전체 글2 초콜릿 템퍼링(Tempering)의 새 이름, 선결정화(Precrystallising) 선결정화(Precrystallising) 선결정화(Precrystallising)는 초콜릿을 정확한 결정형태로 만들기 위한 준비과정을 말합니다. 이것은 많은 사람들이 잘못 이해하고 있는 템퍼링이라는 구식의 개념을 대체하는 단어입니다. 템퍼링(Tempering)은 초콜릿이 단순히 "50도->27도->30도"식의 단계별로 특정한 온도에 도달해야 한다는 것만을 이야기합니다. 하지만 초콜릿을 좀 만들어봤다 하는 사람들 중에는 가끔 정확한 템퍼링 온도로 작업했음에도 불구하고, 원하는 결과물을 얻지 못해 당황했던 경험이 있으실 겁니다. 이러한 경험은, 정확한 온도가 정확한 결정형태를 의미하지는 않는다는 것을 확인시켜 줍니다. 만약에 운이 좋아 정확한 결정형태가 나왔다면, 그것은 초콜릿이 특정한 온도 범위 내에 있는.. 2024. 2. 7. 우리나라 초콜릿의 정의, 초콜릿의 종류 우리나라에서는 초콜릿을 어떻게 규정하고 있는지 알아보겠습니다. 국가마다 식품에 대해 규정하고 관리감독하는 기관이 있습니다. 미국에 'FDA'가 있다면, 우리나라에는 '식약처'가 그것입니다. 식약처에서 "식품의 기준 및 고시전문"을 통해, 우리나라 초콜릿의 정의 및 초콜릿의 종류에 대해 규정하고 있습니다. 2023년 8월 31일 고시반영된 '초콜릿의 기준및 규격'에 대해 알아보겠습니다. 초콜릿에 관한 사업 아이템이나 관련 규정이 궁금하셨던 분들에게 도움이 되길 바랍니다. 자료에 의하면, 우리가 아는 초콜릿은 크게 '코코아가공품류' 또는 '초콜릿류'로 구분됩니다. 코코아가공품류 또는 초콜릿류라 함은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)의 씨앗으로부터 얻은 코코아매스, 코코아버터, 코코아분말과 이에.. 2024. 1. 27. 이전 1 다음
